Sous vide, lentsoe la Sefora le bolelang "tlas'a vacuum," ke mokhoa oa ho pheha o ileng oa fetola tsela eo re phehang ka eona. Ka ho qoelisa lijo tse tiisitsoeng ka vacuum ka har'a bateng ea metsi e nang le mocheso o laolehileng hantle, sous vide e tiisa hore ho pheha le ho ntlafatsa tatso. Chitco, e leng lebitso le ka sehloohong indastering ea lisebelisoa tsa ho pheha, e nka theknoloji ena ho ea holimo ka limela tsa eona tsa morao-rao tsa sous vide. Empa hantle-ntle sous vide e sebelisetsoa eng? A re hlahlobeng menyetla e se nang palo.
**1. Protheine e phehiloeng ka botlalo:**
E 'ngoe ea litšebeliso tse tsebahalang haholo bakeng sa sous vide ke ho pheha liprotheine tse kang steak, khoho le tlhapi. Taolo e nepahetseng ea mocheso e etsa bonnete ba hore nama ea hau e pheha ka ho lekana ho tloha pheletsong ho ea ho e 'ngoe, ho felisa kotsi ea ho pheha ho feta tekano. Mohlala, steak e phehiloeng sous vide ka 130 ° F e tla tsoa e sa tloaeleha, e na le monko o monate le o monate oo ho leng thata ho o fihlela ho sebelisoa mekhoa ea setso.
**2. Meroho e nang le tatso e ntlafalitsoeng:**
Meroho e ka boela ea rua molemo ka ho pheha sous vide. Ka ho li tiisa ka mokotleng oa vacuum hammoho le litlama, linoko le botoro kapa oli, u ka li kenya ka tatso e monate ha u ntse u boloka sebopeho sa tsona sa tlhaho le limatlafatsi. Lihoete, asparagus, esita le litapole li ne li phehiloe li bile li le monate.
**3. Mahe a nang le botsitso bo ke keng ba lekanngoa:**
Sous vide e fetotse papali ka ho feletseng ha ho tluoa tabeng ea mahe a phehiloeng ka thata. Hore na o rata ho phehiloe ka sekontiri, poached kapa sautéed, sous vide eu lumella ho fihlela tumellano eo u e batlang. Ak'u nahane ka lehe le chesitsoeng ka ho phethahetseng le nang le yolk e monate le bosoeu bo bonolo nako le nako.
**4. Infusion le Dessert:**
Sous vide ha se ea lijo tse hlabosang feela. E boetse e ntle bakeng sa ho etsa li-infusions le li-dessert. Theha li-cocktails tse monate ka litholoana tse monate le litlama ka joala. Bakeng sa lijo tse theolelang, sous vide e ka sebelisoa ho etsa li-custards, likuku tsa cheese, kapa esita le crème brûlée e monate.
**5. Ho Lokisetsa Lijo le ho Pheha ka Batch:**
Setsi sa sous vide sa Chitco se boetse se totobatsa ts'ebetso ea theknoloji ea ho pheha lijo le ho pheha ka bongata. Ka ho pheha lijo tse ngata ka nako e le 'ngoe le ho li boloka ka mekotleng e tiisitsoeng ka vacuum, u ka boloka nako le ho netefatsa hore u lula u e-na le lijo tse monate tse seng li loketse ho jeoa.
Ka kakaretso, sous vide ke mokhoa oa ho pheha o feto-fetohang o ka sebelisoang bakeng sa lijana tse fapaneng, ho tloha ho liprotheine tse phehiloeng hantle ho isa ho meroho e monate, mahe a tsitsitseng, esita le lijo tse theolelang. Ka limela tsa sous vide tse tsoetseng pele tsa Chitco, baapehi ba lapeng le baapehi ba litsebi ka ho tšoanang ba ka sebelisa bokhoni bo felletseng ba theknoloji ena e ncha ho etsa hore lijo tsohle e be mosebetsi o tsoileng matsoho.
Nako ea poso: Sep-26-2024